近几年来，随着风鹅产业的风起云涌，这一新生事物以其强大的生命力，为新世纪扬州农业发展注入了新的活力，犹如异军突起，悄然掀起一场鹅业经济的革命。至目前为止，全市从事风鹅加工企业和小作坊共有80多家，年生产销售风鹅500多万只，实现销售产值2亿多元，逐渐撑起扬州鹅业半壁江山，成为扬州农业产业结构调整中一个新的增长亮点。
自1999年扬州馋神食品有限公司横空出世，第一次把风鹅这一地方名吃，推向了产业化、规模化、集约化生产进程，并打着“扬州特产，馋神风鹅”的旗号，使这一不知名的地方品牌上了一个新的台阶，提升到一个新的境界。同时，采用“人海战术”，“地毯式”向全国各地“轰炸”，使足不出户的扬州风鹅，冠冕堂皇地登上了全国二十多个省市星级宾馆、酒楼的餐桌和超市货架，成为人们心目中的时尚礼品和健康、营养食品。如今，扬州已涌现出仪征“馋神”、邗江“珏牌”、高邮“明月”、广陵“白天鹅”等一批鹅产品加工企业，使扬州风鹅年加工能力发展到1000万只，仅仪征“馋神”一家，就达到500万只，并呈现出不断上升的趋势。
扬州风鹅的兴起，打破了鹅产品加工传统思维定势，改变了鹅产品长期传统的小作坊制作模式，纳入了公司化、企业化、工厂化发展轨道，同时注入现代管理、现代营销理念，将传统产品插上现代科技的“翅膀”，“飞”向大江南北、长城内外。同时也带动了菜鹅孵化、养殖、加工、流通等产业一条龙发展。2001年，全市菜鹅饲养量达1800万只，高居全省13个市之首，实现养鹅产值4.5亿元，已初步形成沿湖、沿江养鹅产业带和丘陵养鹅产业群。涌现仪征市陈集、大仪，高邮的送桥、菱塘，宝应县黄塍乡、小官庄，江都的昭关，邗江的黄珏镇、公道等一批养鹅过50万只的乡镇，使全市种草养鹅面积达到5.2万多亩。同时形成鹅业批发市场7个，年成交量达1000万只，仅市郊区湾头批发市场和江都农贸城家禽批发市场，年成交量达500万只。另外，全市有羽绒加工企业30多家，年销售产值达3亿元。
现在，冬季已经来临，一股“风鹅热”正在全国各地餐饮业蓬勃兴起，扬州多家风鹅生产厂和小作坊也纷纷忙碌起来。风鹅产业已渐成雏形，正不断催生着新一轮扬州鹅业经济。