江南，春日，路边水渠旁，到处都可看到绿油油的芹菜，一簇簇鲜活地漫开，那蓬生的枝叶就象一朵朵浮动的绿云，天地间弥漫着淡淡的芹香。《吕氏春秋》记：菜之美者，有云梦之芹。这云梦之芹，就是我们在乡间地头常见的水芹。
清明回老家祭祖，看到那成片成片的水芹菜田，碧绿碧绿的，微风吹过，犹似绿波起伏，好一幅大自然的美景，令人陶醉。芹，随种植地域不同，分旱芹、水芹。因江南气候湿润，这两种芹都在我们这都常见。旱芹颀长挺拔，水芹妩媚娇柔；旱芹碧波荡漾，水芹则是春水渐宽；旱芹是须根，水芹却是茎根，一团团白白的根须，在沟底的淤泥里牵牵扯扯旺盛地生长着，茂密的地方甚至让人分辨不出下面究竟是水沟还是平地。
在《东坡传》中曾看到：苏东坡被贬黄州时，过蕲州，发现此地芹菜味美，他老家有道菜叫“春鸠脍”，其做法是用雪下芹菜的嫩芽（应该是旱芹），配以斑鸠肉丝炒熟。于是东坡先生用蕲州的芹菜（水芹）改良成“蕲芹春鸠脍”。即今“东坡春鸠脍”是也。东坡老先生他还发明了“东坡红烧肉”，一个在仕途如此不走运的人，但在一生不停地政治放逐中却成就了他另一个美名——“美食家”。
虽说这“东坡春鸠脍”没吃过，但想象那芹菜的清香、斑鸠丝的野生气息，并合着春时的新鲜味道，应该是清新爽口，满齿留香的。那北宋时期，斑鸠还是普通的鸟类，可能比现在多，也极易获得，再说那时也没什么气枪、猎枪之类的现代化捕获工具，人们享受它时也不会有野生动物保护协会来抗议。我想现时的“东坡春鸠脍”也得与时俱进改良了，可以用家养鸽子来作主料了（鸽子就是从斑鸠驯化而来的）。
在家中，倒是经常吃到奶奶烧的芹菜炒牛肉、芹菜酱干，芹菜包饺子，特别是凉拌芹菜，先把芹菜切成一小段，放进开水中焯几分钟起锅，再用香油、红椒、调料等一拌，芹菜如翡翠，红椒如丝带，骤然“美色当前”，煞是好看。再夹一两段在口，脆生生、青悠悠，带点淡淡的苦香，汁液从齿颊间流过，恹恹思睡的胃也突然醒了，让人味口大增。
芹菜，从昔日的山间野菜到今日餐桌上的美味佳肴，从发前的配荤到返素，生活质量的提高，口味，兜了一圈，又回来了。
芹菜长到粗大时，茎中会有空隙，与古代处于穷途的文人也特别有缘。李白“徒有献芹心，终流泣玉啼”，杜甫“献芹则小小，荐藻明区区”，都虚心得不得了。东坡老先生大概也想不到，在他身后数百年后也有一个爱他爱吃的“蕲芹春鸠脍”，并因此自号雪芹、芹圃、芹溪，只是他生活中比东坡先生还不走运，但文学成就一点不比东坡差，写出了流芳百世的《红楼梦》。