喜欢川菜的人，大都听说过鱼香茄子，与鱼香肉丝。可实质上，这两道菜，都跟鱼无甚关系，所谓的鱼香，说白了，也就是泡红椒的味道。

喜欢川菜，但不喜欢其中的麻，相对而言，湘菜的香，更适合我的口味，虽也有一边吃烤鱼一边喝冰啤酒，借着冰的清凉，来缓解鱼的麻辣的经历，但此种事情，一年，出现过一两次便可，多了，反而成为一种恐惧。

湘菜中，关于鱼的，亦为不少，如剁椒鱼头、双色鱼头之类，鳙鱼头上盖满红的或是青的辣椒，放上些许姜丝，大蒜，不用再加任何调料，上锅一蒸，二十分钟后，一道色香味俱全的菜便出锅了，光是那色，那香，便让人忍不住伸筷便夹，待鱼肉的香味与辣椒的辣混杂在一起，在舌尖蔓延之时，人的味蕾给刺激，食欲在那瞬间就给激发，忍不住再来上第二筷，第三筷，很多人，还没反应过来，一盘鱼头，便只剩下辣椒与汤水了。

桂姨是做鱼的高手，一条鲫鱼，先用来熬汤，汤味鲜浓而又可口，却将其中的豆腐与汤留下，鲫鱼捞出，放上切好的香菜、大蒜、姜丝与豆鼓，锅中舀上一大勺油，烧至吱吱做响时，将油淋在香菜之上，汤顺香菜而下，与豆鼓交杂在一起，渗入鲫鱼肉中，香味扑鼻而来，原本平淡无味的鲫鱼肉，混进了香菜与豆鼓的味道之后，特别的开胃，这道菜，一年，我也就吃上那么一两次，可就这样一两次，却总让我从年头惦记到年尾，私下也曾尝试如此弄，但总感觉差那么一点味似的，唯有放弃，待下次去她家时再补上。

家乡其实有两种鱼也很出名，一为火焙鱼，一为腊鱼。

火焙鱼是湖南一种特产，或者说，平江的火焙鱼，是湖南的一大特产

家处三省交界之处，素有七山两水一分田之说，虽无江浙一带般水网密布，却也是溪河漫流，山塘密布。

而火焙鱼的原料，也就在这清澈若空的浅水中，火焙鱼，只是一统称，这鱼，有有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”，鱼不长，很细，肉多，刺少，肠肚也不苦，最奇怪的是，若你抓上一些，养在鱼缸中，一年半载过去了，也不见它增长多少。

每个农村的孩子的印象中，或许，都有那么一条溪

溪水常年不停歇的流淌着，虽有时大，有时小，只不过，一直以来，水都是清澈见底，春夏时节，更是看到沟底有小蝌蚪，小鱼小虾的在悠然自得的游弋。

溪的一边是池塘，池塘旁，还栽有着几颗柳树，一边，是一望无垠的稻田，溪的四季，都有着不一样的风景，

只不过，我最爱的，依旧是春夏季节，尤其是夏天，只因为，这时候，不光可以在溪边洗澡，而且，还可以抓到不少的小鱼小虾，如此一来，每逢家中来了客人的时候，餐桌之上，又可以多上一两样荤菜……

很多时候，我们都喜欢把簸箕放在水流的前方，四周用泥巴，石头堵上，然后，人就开始从水流的上方一路而下，不时的弄出响声，偶尔碰见水草从生的地方，还特地的将水草拨开，用脚用力的拨动几下，而小鱼小虾们，一听见有动静，纷纷开始逃亡，就这样一路赶，一路闹，用不了多长时间，就到了簸箕放置的地方……

水流从簸箕中流过，而鱼虾，则慌不择路的朝前冲，待差不多的时候，我们就在簸箕前停步，脚用力的在水中拨弄几下，然后迅速的提起簸箕……

来不及逃亡的鱼虾给簸箕带了上来，在篾片之上，活蹦活条，想要摆脱这困境，只不过，离开了水面，一切反抗，都显得那么的虚弱无力，眼尖的我们一把抓住最活跃的那只，放进一旁的瓶子中，然后再慢慢收拾那些稍微老实些的。

一趟下来，往往收获都会不小，除了虾米，牛鼻屎，刺头，白头等常见的鱼外，偶尔，还可以抓到泥鳅，黄鳝，运气好的，甚至可以抓到鲤鱼，鲫鱼等家鱼——那是大水的时候，从人家池塘中跑出来的，只不过，却便宜了我们这些人，当然，这样的运气，不是谁都有的，我就只碰见过两次，一次抓了两斤多重的红鲤鱼，一次，在一岩石洞中，发现了不少藏身的鲫鱼……

一方山水养一方鱼，平江火焙鱼焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。
千万别小看这鱼，做起来，还真得大费工夫，一般焙鱼，都是用柴锅，一是锅子大，焙起来方便，二是柴火的香味，与鱼本身特有的香味，混杂在一起，才成就了平江火焙鱼之名。

火在锅下欢快的起舞着，不一会，锅都开始冒烟了，好了，可以准备焙了。
先刷上一层茶油——与花生油，菜油相比，茶油色泽浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正，好了，鱼可以下锅了，匀匀的在锅中铺成一层，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。每个一两分钟，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。

若火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。

油炸、辣椒清炒，火焙鱼都是不错的选择，火焙鱼炖豆腐，把酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，更是正宗的平江特色菜。但若没吃过的人，起初看这色泽，依旧会不甚习惯，但吃了第一口之后，就忍不住再吃上第二口，第三口——朋友D，便是火焙鱼的受害者，用他的话来说，便是初看不咋的，一吃还不错，再吃越想吃，待到停不下筷子时，却发现，鱼已经没了……


随着河流的污染，如今的火焙鱼，也越来越少了，以前大街小巷叫卖的情况，一般都看不着了，即使偶尔的灌塘时会抓上一些，也大都舍不得卖了，自己留下来吃，当菜自然不错，炸了做零食吃也是很好的选择，哪怕是下面时撒上三五条，这面的身价，也大为增长……

除了火焙鱼，还有一种鱼，便是腊鱼。
腊鱼不姓腊，其实说是熏鱼，更为恰当些，腊鱼其实跟江浙一带的鱼干有所类似，一般均以草鱼、鲢鱼为主，唯一的差别就是，其他地方的腊鱼，大都是腌制出来的，而湖南的腊鱼，则是熏出来的。

新鲜鱼去除内脏鳞片之后，大都会在鱼肉粗厚处划几刀，抹盐，放上一段时间后，与腊肉等一起熏制——这火，亦大有讲究，